تشمل البقول المواد الغذائية الآتية: الفاصوليا، البازلاء، والعدس والباقلاء. وللبقول ثلاث خواص مهمة وهي:

أولاً: احتواؤها على 20 جم بروتين لكل 100 جم من البقول اليابسة، ولكن البروتين الموجود فيها ليس ذا قيمة بيولوجية جيدة لكونه يحتوي على كمية قليلة من الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت.

لكن البقول تحتوي على كمية عالية من الحامض الأميني اللايسين، وهو الحامض المفقود في الحبوب، فلذلك عند تناول الحبوب (الخبز، أو الأرز، أو الشعير) مع البقول، فإن ذلك يمنح الجسم بروتينًا جيدًا يوازي البروتين الحيواني، ويمكن الاستعاضة عنه بتناول اللحوم عن طريق تناول الحبوب والبقول سوية.

ثانيًا: تحتوي البقول على كميات جيدة من الفيتامينات، ما عدا B2، وتعد مصدرًا جيدًا لفيتامين (B1) ومنع الإصابة بمرض البري بري.

ثالثًا: تحتوي البقول على نسبة عالية من الألياف الغذائية وهي مهمة بالنسبة إلى خفض الكوليسترول والوقاية من الأمراض الشائعة كأمراض (القلب، والسرطان، وضغط الدم، والسكري)، فضلًا عن فوائدها في منع الإمساك المزمن.

وهنالك أنواع خاصة من الباقلاء تدعى (فول الصويا)، وهو يحتوي على بروتين يساوي 40% من وزنه الأصلي، 20% دهون. ولوجود هذه النسبة العالية من الدهون فإنها تستعمل في انتاج الدهون المصنعة الحديثة، فضلًا عن صناعة المارجرين (الزبد الصناعي). ومن الأنواع الأخرى المستعملة في صناعة الدهون: الفستق: حيث يحتوي على نسبة 40% دهون، وهي ضعف كمية الدهون الموجودة في فول الصويا.

الفاصوليا:

كل (100) جرام من الفاصوليا تمنح الجسم طاقة (48) سعرة حرارية، وهي تحتوي على 4.1 جم بروتين، 0.6 جم دهن، 7.1 جم كاربوهيدرات، كما تحتوي على: الصوديوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، والكلورايد، وكذلك فيتامين (A، B1، B2، E، B6، ونياسين). والفاصوليا الخضراء تحتوي على فيتامين (C).

البازلاء:

كل (100) جم تمنح الجسم طاقة (67) سعرة حرارية، وتحتوي على 5.8 جم بروتين، 0.4 جم دهن، 10.6 جم كربوهيدرات.

كما تحتوي على معادن: الصوديوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، والكلورايد، وڤيتامين (A، B1، B2، نياسين، B6).

العدس:

كل (100 جم) من العدس تمنح الجسم طاقة (304) سعرات حرارية. وتحتوي على 23.8 جم بروتين، 1 جم دهن، 4.2 جم كربوهيدرات. ويحتوي على معادن: الصوديوم، والبوتاسيووم، والكالسيوم، والحديد، والكلورايد. كما يحتوي على فيتامين: A، B1، B2، E، B6، ونياسين.

البطاطا:

البطاطا من المحاصيل الزراعية الرئيسية في العالم، ولها ميزتان رئيسيتان:

أولًا: رخص ثمنها للمستهلك عادة.

ثانيًا: وفرة إنتاج البطاطا في الزراعة.

وتحتوي البطاطا على 75-80% من الماء، وتمنح الجسم طاقة حرارية بحدود 70-90 سعرة حرارية لكل 100 جم.

وأغلب هذه الطاقة تأتي من النشويات الموجودة في البطاطا، والتي تحتوي على 7.6% من البروتين فيها، وكمية البروتين الموجودة قليلة نسبيًّا (حوالي 2 جم/100 جم)، ولكنها ذات قيمة بيولوجية عالية، خصوصًا عند تناول كميات كبيرة منها بحيث يمكن الاستعاضة عن كميات البروتين الحيواني.

وكل (100 جم) من البطاطا المتناولة تمنح الجسم البشري المكونات الرئيسية الآتية:

20.8 جم كاربوهيدرات، 0.1 جم دهون، 2.1 جم بروتين، 7 ملجم صوديوم، 7 ملجم صوديوم، 57 جم بوتاسيوم، 8 ملجم كالسيوم، 0.5 ملجم حديد، 79 ملجم كلورايد، 11 ملجم B1، 0.4 ملجم B2، 1.2 ملجم نياسين، 5 .0 ملجم فيتامين C، 1

الكاتب العراقي/ د. مازن سلمان حمود

ماجستير تغذية علاجية – جامعة لندن

مقالات أخرى للكاتب

الغذاء سر الحياة.. المشروبات

السكر.. والأغذية الطبيعية والصناعية

الغذاء سر الحياة.. اللحوم والبيض والسمك