مسابقات صحيفة هتون تنتظر مشاركاتكم بجوائزها القيمةمسابقة الأديب خلف القرشي (اكتب نهاية رواية شهريار) مجموع الجوائز 5800 ريالمسابقة القاري المميز شهريًا في عامها الثالث مجموع جوائزها 2000 ريالمسابقة برنامج منافذ ونوافذ مجموع جوائزها 3000 ريالصحيفة الهتون نحن لا نبحث عن التميز وإنما نصنعه

الغذاء سر الحياة.. الحبوب

الأنواع الرئيسية للحبوب هي: الحنطة، الشعير، الأرز (الرز)، الذرة، الدخن، الشوفان والشيلم.

جميع هذه الأنواع ذات خواص كيميائية متشابهة، وذات قيمة غذائية واحدة.

تمنح الحبوب الجسم طاقة حرارية مع بروتين ذي بيولوجية جيدة، كما تحتوي كمية من الحديد والكالسيوم ولكن وجود حامض الفاتيك يقلل من امتصاص هذين المعدنين.

والحبوب بصورة عامة لا تحتوي فيتامين (A1) وفيتامين (A2) ولكن الذرة الصفراء تحتوي نسبة قليلة من الكاروتين الذي يمنح الجسم فيتامين A.

كما تحتوي الحبوب نسبة جيدة من فيتامينت (B) الذائبة في الماء، ومن الضروري تناول كميات من البروتين الحيواني والمعادن وفيتامين (A ،C) ويمكن الحصول عليها بواسطة تناول اللحوم والحليب والخضراوات الخضر، وعند القيام بطحن الحبوب -وخصوصا الحنطة والأرز (الرز) طحنًا متكررًا، بحيث يفقد أغلب النخالة من أصل الحبوب- نجد أن هذه الحبوب تفقد خاصية احتوائها على الفيتامينات المتوفرة فيها، ولذلك وجب ترك نسبة جيدة من الألياف عند القيام بعملية الطحن.

الـحـنـطـة:

من أهم المحاصيل الزراعية في العالم وهنالك 14 نوعًا من أنواع الحنطة.

وطريقة طحن الحنطة تلقى أهمية كبيرة في الوقت الحاضر، فكلما قلت نسبة استخراج الطحين نتج طحين أبيض، ولكنه خالٍ من الألياف الغذائية، وفاقد الكثير من الفيتامينات الموجودة من أصل البذور.

والحنطة لا تحتوي فيتامين (D، C، A)، ولكنها تحتوي نسبة قليلة جدًّا من الدهون، فلذلك وجب تناول مواد غذائية أخرى تحتوي هذه النواقص من الفيتامينات.

والحنطة تعد المصدر الرئيسي للطاقة وخصوصًا في دول العالم الثالث، حيث تشكل نسبة 75% من الطاقة الغذائية بالنسبة إلى الغذاء اليومي لأغلب دول العالم.

والحنطة تحتوي نسبة جيدة من البروتين، وتقل هذه النسبة كلما قلت نسبة استخراج الطحين، فعندما تكون نسبة طحين الحنطة 100% حيث يحتوي جميع النخالة تكون نسبة البروتين فيه 13.2 غم لكل 100 غم من الحنطة بينما تقل نسبة البروتين إلى 10.8 غم عندما تكون نسبة الطحين 40%.

ونوضح فيما يلي اختلاف محتويات الحنطة استنادًا إلى نسبة استخراج الطحين لكل 100 غرام من الحنطة.

إن نسبة استخراج الطحين تدل على كمية النخالة الموجودة في الحنطة حيث 150% تكون فيها جميع النخالة إما نسبة 40% فيحتوي 40% فقط من النخالة.

الألياف الغذائية في الحنطة:

الألياف الغذائية تقل عند القيام بطحن الحنطة؛ لذلك وجب عمل طحين بنسبة استخراج عالية إضافة إلى عمل طحين أبيض وهو لا يحتوي إلا كمية قليلة من الألياف الغذائية، عكس الطحين الأسمر الذي يحتوي نسبة عالية من الألياف الغذائية وهذا ما يجري في جميع أنحاء العالم حيث نجد في الأسواق خبزًا أو صمونّا أسمر يحتوي على نسبة ألياف غذائية عالية وصمونّا أو خبزًا أبيض يحتوي على نسبة ألياف غذائية قليلة.

ومن الناحية الطبية الحديثة فإن للألياف أهمية كبيرة حيث تقوم بامتصاص الماء في الأمعاء وزيادة وزن المواد الغذائية المتبقية (الغائط) في القولون، ومن ثم تقليل فترة بقاء الفاط في القولون وطرده إلى الخارج بسهولة والتقليل من الإمساك.

وقد اكتشفت هذه الطريقة كوقاية من الإصابة بأمراض القلب، وسرطان القولون والكبد والكلى والأمعاء والمثانة.

كما وجد أن وجود الألياف الغذائية في الغذاء المتناول يقلل من الإصابة بالسمنة؛ لأنه يمنح الجسم طاقة غذائية قليلة.

وللألياف الغذائية فوائد طبية أخرى، كالوقاية من بعض الأمراض، منها: (السكري، الإمساك المزمن، بروز جدران الأمعاء، حصاة المرارة، الزائدة الدودية، البواسير، فتق الحاجز، تخثر الدم في الأوردة العميقة، دوالي الأطراف).

لذلك اتجهت أغلب الدول المتقدمة إلى زيادة تناول الخبز أو الصمون الأسمر الحاوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية.

الأرز (الرز):

الأرز من المحاصيل الزراعية المشهورة في العالم والذي يستعمل بكثرة في العالم الثالث كمصدر غذائي رئيسي، وطريقة فصل القشور المستعملة في الماضي كانت تؤدي إلى فقدان كميات كبيرة من البروتين والفيتامينات الموجودة في أصل بذرة الأرز.

ولكن استعمال الطرق الحديثة بفصل القشور نتج باحتفاظ الأرز بكميات جيدة من البروتين والفيتامينات.

وهذه الطريقة تتم بمرور البخار أو غلي البذرة بعد القيام بنقعها في الماء لفترة وجيزة وهذه تؤدي إلى فصل القشرة الخارجية فقط وحفظ الفيتامينات داخل حبة الأرز.

والفقدان الأكبر يتم عند القيام في المنازل بغسل الأرز لمرات عديدة مما يؤدي إلى ذوبان كميات كبيرة من الفيتامينات الذائبة في الماء ومن ثم يكون الأرز خاليًا من الفيتامينات؛ لذلك وجب طرح الأرز إلى الأسواق مغلفًا ونظيفًا، ولا يحتاج إلى غسل لمرات عديدة.

الأرز يحتوي المكونات الرئيسية الآتية: كل 100 غم من الأرز يحتوي 6-11 غم ماء، 8-86 غم كاربوهيدرات، 6.5 غم بروتين ذا فاعلية بيولوجية جيدة ولكنه يحتوي كمية قليلة جدًّا من الحامض الأميني اللايسين، ويحتوي الأرز على 4.2 غم ألياف غذائية، 1 غم دهن.

كما يحتوي الأرز، المعادن الآتية: صوديوم، بوتاسيوم، كالسيوم، مغنيسيوم، فسفور، حديد، زنك، كلورايد.

ويحتوي فيتامين B1، B2،B6،E، وتياسين، وفوليك أسيد.

أما الفيتامينات التي يفتقر إليها الأرز: فيتامين B12، ،2 وD .

وكل 100غم من الأرز تمنح الجسم طاقة بحدود 361 سعرة حرارية.

الكاتب العراقي/ د. مازن سلمان حمود

ماجستير تغذية علاجية – جامعة لندن

60 تعليق

  1. بارك الله فيك

  2. مقال مهم للغاية لكل أسرة

  3. احسنت قولا وعملا

  4. محمد ابراهيم

    مقال مميز جدا وعظيم

  5. بالتوفيق دائما ان شاء الله

  6. ما شاء الله عليك

  7. برافو مقال يستحق المتابعة

  8. ما اجمل واروع من هذا

  9. الي الامام دائما ومزيد من التقدم

  10. دمتم في عزا وفخرا

  11. دائما مقالاتك مميزة جدا ومهم جدا ايضا

  12. كلثوم باهيري

    الله اكبر برافو عليك

  13. ابراهيم عثمان

    دائما وضروري تنظيم عملية الغذاء داخل الأطعمة وتميزها جيدا

  14. لابد أن نحرص علي تناول أطعمة مختلفة الفيتامينات لتجنب في نقص بعضها وضرر ذلك علي الصحة العامة للجسم

  15. من نجاح الي نجاح دايما

  16. لا شك في أن الغذاء هو سر الحياة طبعا

  17. دلال الشملان

    اداء وأسلوب في غاية الروعة والجمال

  18. ممتاز جدا ما اروعك من مقال

  19. الله علي الكلام المهم جدا

  20. كلثوم باهيري

    من نجاح الي نجاح

  21. دلال الشملان

    ننتظر منك المزيد والمزيد

  22. مقال اكثر من رايع

  23. جميله العربي

    انت دائما متالق في مقالاتك

  24. زكريا سليمان

    مقال يستحق الاهتمام والمتابعة

  25. عبد الله محمد

    مزيد من التقدم والفوقية ايضا

  26. دائما مميز في مقالاتك

  27. عمل وجهد ممتاز جدا وقمة الروعة

  28. عنوان مثير للمقال احسنت

  29. نورهان الخولي

    برافو معلومات قيمة ومفيد خقا

  30. دلال الشملان

    موضوع جميل في غاية الروعة

  31. زكريا سليمان

    الله اكبر عليكم عمل مميز حقا

  32. موفق جدا بعون الله تعالي

  33. حياك الله برافو

  34. موضوع في غاية الأهمية والجدية

  35. احسنت قولا بارك الله فيك

  36. كاتب بارع جدا رايع

  37. اداءك مميز وأسلوب جميل في تناول الموضوعات

  38. كوثر القحطاني

    دائما ذو مقالات ممتعه وشيقه جدا

  39. معلومات في منتهي الروعه والجمال

  40. هارون عبد الحميد

    احسنت قولا نصائح قيمة ومفيد جدا لانسان

  41. اداء سلس وبسيط في تناول المعلومات

  42. الغذاء هو فعلا سر الحياة لا محالة

  43. ما اروعك من كلمات ومقال يستحق المتابعه والتحليل

  44. مقال رائع

  45. صدقت القول

  46. مقال ممتاز

  47. سرد رائع للفكرة

  48. كاميليا الشوادري

    عمل موفق

  49. منى سيف الدين

    فكر راقي

  50. توفيق العزيزي

    زادك الله من فضله

  51. هاشم العمران

    ما اروع هذا من معلومات مفيدة جدا جدا

  52. كلثوم باهيري

    عمل رائع يستحق التقدير حقا

  53. من نجاح الي نجاح

  54. نورهان الخولي

    نصائح لا غني عنها في حياتنا اليومية

  55. ما اروعك من مقال مفيد وعظيم

  56. ننتظر منك المزيد من النصائح في الفترة المقبلة

  57. مقالات ممتاز ومزيد من التفوق الي الامام

  58. ابراهيم عثمان

    برافو عليك استاذي الفاضل وشكرا لك

  59. غيساء يا وزير

    مقال ممتع وقيم من معلومات ونصائح من ذهب

  60. استفادة جيدة من حيث غذاء يحتوى علي الفيتامينات الغني التي لا غني عنها في الحياة

اضف رد

يمكن للزوار التعليق مباشرة وسينشر فورًا

x

‎قد يُعجبك أيضاً

السكر.. والأغذية الطبيعية والصناعية

السكر أغلب السكر المستعمل في الوقت الحاضر مكرر من قصب السكر والبنجر، واستعمال السكر آخذ ...

أثر الكلام على العقول والأفهام

الحمد لله والصلاة والسلام على رسول الله، وبعد… يعُد أهل الاختصاص التربوي مقارنة الاشخاص ببعضهم ...

عائض الأحمد

البروفيسور والأسطورة

تقول لي: “أريد أن أحميك، من نفسك، ممن يسكنك، خذ هذه السكين واجرح قلبك، خذها ...

الكشاف الذي أصبح مُديرًا للتربية الكشفية بوزارة التعليم  

لا يمكن لأي شخص يتحدث عن جيل العمالقة في الحركة الكشفية في المملكة العربية السعودية، ...

المال وتسميته في الوطن

بما أنّنا نعتقد بأنّنا نمرّ في وقتٍ ضائع، والتخطيط لإقليم الشرق الأوسط قد بدأ، لذلك ...

Switch to mobile version