معادن في الغذاء.. الكالسيوم
يحتاج الجسم إلى كثير من المعادن الموجودة في الطبيعة أو الغذاء لتكملة عمله اليومي في التمثيل الغذائي. والمعادن التي يحتاج إليها الجسم كثيرة، وبعضها مهم مثل: الكالسيوم، والصوديوم، والبوتاسيوم، والحديد، والزنك، واليود، والفلورين.
وقسم من هذه المعادن موجود في الجسم بكميات كبيرة والآخر بكميات صغيرة جدًّا.
وقد بدأ العلماء باكتشاف أهمية بعض هذه المعادن وعلاقة بعض الأمراض بنقص المعادن في الأنسجة أو زيادتها.
الكالسيوم:
يحتوي جسم الشخص البالغ على 1200 غرام من الكالسيوم، و 99% من هذه الكمية موجودة في العظام؛ حيث يصنع الكالسيوم المادة الصلبة للعظام والأسنان.
وللعظم خلايا حية تحتوي على المعادن وتتكون من 25% ماء، 20% بروتين، 5% شحوم، 50% معادن أغلبها أملاح الكالسيوم فوسفيت، والمغنيسيوم، وكربونات الصوديون، وسترات الصوديوم.
فوائد الكالسيوم:
نحتاج الكالسيوم في عملية نمو العظام وخصوصًا في فترة الطفولة، حيث إن قلة فيتامين (D) أو قلة تناول الكالسيوم تؤدي إلى الإصابة بالكساح.
وللكالسيوم فوائد أخرى حيث يحتاج الجسم إليه في عملية الإثارة بالنسبة إلى الأعصاب والعضلات ومنها عضلة القلب.
وهو أيضًا ضروري في عملية تخثر الدم، كما تحتاج العصارة الهضمية إلى الكالسيوم لعملها اليومي. وهذه العصارة تفرز في المعدة لتخثر بروتين الحليب.
وأخيرًا فإن الكالسيوم يساعد كثيرًا الإنزيمات في عملها لأكسدة الغذاء.
مصادر الكالسيوم الغذائية:
إن أهم المصادر الغذائية الغنية بالكالسيوم: الحليب ومشتقاته، إضافة إلى مصادر أخرى على النحو التالي:
– الحليب البشري 35 ملغم،
– الحليب البقري 120 ملغم،
– الجبن 400 ملغم 1200 ملغم،
– اللبن (الزبادي) 60 -700 ملغم،
– الفستق 12 -250 ملغم،
– البيض 50 -60 ملغم،
– اللحوم 3 -35 ملغم،
– السمك 17 -32 ملغم،
– الخبز الأسمر والأبيض 13 -40 ملغم،
– البطاطا 7 -10 ملغم،
– الخضراوات الخضراء 25 -250 ملغم،
– الفاصوليا والباقلاء والبازلاء مجففة 40 -150 ملغم.
العوامل التي تساعد على امتصاص الكالسيوم في الأمعاء الدقيقة:
1- فيتامين D: يؤدي وجوده إلى زيادة امتصاص الكالسيوم.
2- البروتين: الأحماض الأمينية المتكونة أثناء عملية هضم البروتينات تكون أملاحًا مع الكالسيوم وتساعد على امتصاص الكالسيوم.
3- اللكتوز: تحلل اللكتوز في الأمعاء يساعد على امتصاص الكالسيوم.
العوامل التي تقلل امتصاص الكالسيوم من الأمعاء:
1- الفايتك أسيد: الموجود في الحبوب (الحنطة) والفاصوليا والباقلاء والبازلاء تقلل نسبة الامتصاص للكالسيوم في الأمعاء.
2- الألياف الغذائية: وهي موجودة في الحبوب (الحنطة) والفاصوليا والباقلاء والخضراوات والفواكه، وتقلل نسبة امتصاص الكالسيوم إذا أخذت بكميات قليلة، ولكن بعد زيادة تناول الألياف الغذائية لفترات طويلة لوحظ زيادة نسبة امتصاص الكالسيوم.
3- الفوسفات: وجود الفوسفات بنسبة عالية في الغذاء يؤدي إلى قلة امتصاص الكالسيوم، وهذه المشكلة مهمة جدًّا بالنسبة إلى الأطفال حديثي الولادة الذين يتناولون الحليب الصناعي الذي يحتوي على نسبة عالية من الفوسفات، مما يؤدي إلى قلة امتصاص الكالسيوم وزيادة سحبه من العظام.
4- الدهون: تكوّن الدهون مادة صابونية مع الكالسيوم مما يعرقل امتصاصه من الأمعاء، وخصوصًا الأحماض الدهنية المشبعة، وزيادة إفرازه مع الخروج، فضلًا عن زيادة إفراز فيتامين D الذائب في الدهون، ولهذا السبب نشاهد المصابين بالإسهال يصابون بأمراض اضمحلال المادة العظمية عندهم.
5- أوكزالك أسيد: وهذه المادة الحامضية موجودة في الفواكه والخضراوات وتكون باتحادها مع الكالسيوم وكالسيوم أوكزاليث الذي لا يمكن امتصاصه بسهولة من الأمعاء.
وكمية الكالسيوم التي يحتاج الجسم إليها تعتمد على العمر:
– الطفل من يوم – 12 شهرًا يحتاج إلى 500 ملغم/ اليوم،
– من عمر 1 – 9 سنوات 400 – 500 ملغم/ اليوم،
– من 10 – 15 سنة 600 – 700 ملغم/ اليوم،
– من 16 – 19 سنة 500 – 600 ملغم/ اليوم،
– في فترة الحمل والرضاعة تحتاج المرأة إلى 1000 – 1200 ملغم/ اليوم.
الكاتب العراقي/ د. مازن سلمان حمود
ماجستير تغذية علاجية – جامعة لندن
امتازت المقالة بسهولتها وبساطتها، وبأنّها تورد مختصر
موضوع هام جدا
الموضوع المطروح دون تفاصيل أو تعقيدات.
لمست التماسك بين الفقرات والتدرج بها من فقرة إلى أخرى؛ لإيصال الفكرة إلى القارئ.
لغة مكتوبة بشكل واضح بحيث لا يحصل لبس في الفهم عند القارئ.
نجح الكاتب في توصيل الفكرة من خلال وضوح العبارات وسهولة التراكيب.
راعى الكاتب ارتباط الأفكار في المقال بشكل وثيق، ولكن كنت أتمنى مزيدًا من التفصيل.
جذبني أسلوب المقال من البداية إلى النهاية
كانت بداية موفقة ومقدمة شائقة للغاية.
كلام جميل
أسلوبه سهل واضح يفهمه كل قارئ.
أسلوبه يمتلئ بالصور الفنية، دون تكرار أو مبالغة.
استخدم البراهين العقلية والتسلسل المنطقي للأفكار في كل الفقرات.
وظف الحجج والأدلّة القوية في الإقناع.
ابتعد الكاتب عن التكرار في توصيل الأفكار.
نجح الكاتب في التعبير عن وجهة نظره دون مبالغة.
موفق دوما يا أستاذنا
موضوع قيم جدا
معلومات لأول مرة أعرفها
يعطيك العافية
سأحاول مراعاة ذلك
المعادن من أهم عناصر الغذاء
الكالسيوم معدن هام جدا
فكرة رائعة جدا
لابد من مراعاة نسب الكالسيوم في الطعام
مقال مفيد
مقال يستحق القراءة
جهد مشكور في عرض الفكرة
أحسنت القول كاتبنا الفاضل
تبارك الله
نفع الله بكم
زادك الله علما
نصائح غالية
الكالسيوم موجود في كل هذه المأكولات
كلام علمي مدروس
لافض فوك
انتظر جديدك
مشكورين
سعدت بكلامك
موضوع يستحق القراءة
موفقين دوما
يسلموا
مقال مفيد تبارك الله
وفقت في اختيار الموضوع
عمل جد موفق
الطب الغذائي فرع مهم جدا
موضوع يحتاج لمزيد من المقالات
المعلومات وافية
يحتاج الجسم إلى كثير من المعادن الموجودة في الطبيعة أو الغذاء فعلا لانها مهمة للجسم ككل
في انتظار المقال التالي
مقال يستحق الاهتمام والمتابعة
معلومات رائعه ومفيدة جدا
موضوع مهم جدا لأسرة العربية
معلومات غذائيه قيمة جدا
دائما ننتظر هذة المقالات لأهميتها لجميع الأسر العربية
مفيدة ورائعة احسنت قولا
بارك الله فيك وبالتوفيق دائما
روعة ومزيد من هذا المقالات ذات التوعية والنصائح الغذائية
موفق في المقالات المقبلة ان شاء الله
من نجاح الي نجاح
مزيد من التألق والاداء العالي
جميل وعرض بعض النصائح الهامة لكل الأسرة
اداء اكثر من روعة في شرح النصائح والمعلومات بشكل جيد وسلس
نصائح في غاية الأهمية لجميع ومختلف الاعمار
مقال رائع ومزيد من التقدم والتفوق
معلومات مفيده
كلا م مميز
بارك الله فيك
موضوع مهم جدا
يعطيك العافية