تابعوا #الحملة_الدولية_ضد_كورونامبروك النجاح يسعدنا نشر تهاني للناجحين من أهلهم وأصدقائهمشاركوا في #مسابقة_القارئ_المميزجديدنا برنامج جسر التواصل من إنتاجنا وتنفيذ فريق التحريرخيمة بنات غزوى تأتيكم بالسوالف والحكايات الطريفة الشعبيةهتون في رمضان تأتيكم من كل مكان بحصريات أشكال وألوانصحيفة الهتون نحن لا نبحث عن التميز وإنما نصنعه

مكونات الغذاء.. الكربوهيدرات

الغذاء يتكون من المكونات التالية:

1- الكربوهيدرات.
2- البروتينات.
3- الدهون.
4- الفيتامينات والمعادن.

الكربوهيدرات: تنقسم الكربوهيدرات إلى قسمين رئيسيين:-

الكربوهيدرات النافعة: وهي التي تهضم في الجهاز الهضمي ويتم امتصاصها والاستفادة منها وتتكون من (السكريات، والنشويات)

الكربوهيدرات غير النافعة: تتكون من الألياف مثل (السليلوز، والهميسليلوز، واللكتين، والبكتين، والكم) والتي لا تفيد الجسم ولا تقوم بتغذيته بدرجة كبيرة.

السكريات: تنقسم السكريات إلى (مونوسكرايد، ودايسكرايد، واليكوسكرايد)

مونوسكرايد: وهو السكر البسيط الذي يحتوي على3 – 6 ذرة كربون في الجزيئة الواحدة وتسمى بعدد الكربون الموجود فيها، مثلًا: الثلاثية، والرباعية، والخماسية، والسداسية.

الكلكوز: وهو موجود اعتياديًّا في الجسم البشري، ويكون تركيزه في الدم بين 90-120 ملغم/100س.س ويمكن الحصول على الكلكوز من بعض الفواكه مثل العنب، ويكون موجودًا بصورة متحدة في بعض المواد الغذائية كالسكروز.

الفركتوز: ويمكن الحصول على الفركتوز من بعض الفواكه، مثل التين، ويوجد في العسل متحدًا في مواد السكروز.

الكالكتوز: يوجد هذا النوع من السكريات في سكر الحليب (اللكتوز). وجزيئة اللكتوز= جزيئة كلكوز + جزيئة كاكتوز.

الدايسكرايد واليكوسكرايد، ويشمل:

السكروز: ويشمل (سكر القصب، وسكر البنجر) والسكروز هو السكر التجاري المصنع من سكر القصب أو سكر البنجر. وجزيئة السكروز تحتوي على جزيئة كلكوز + جزيئة فركتوز. والسكروز يتحلل بواسطة العصارات الهضمية إلى كلكوز وفركتوز

اللكتوز: وهو سكر الحليب. وجزيئة اللكتوز تتكون من جزيئة كلكوز + جزيئةكالكتوز.

المالتوز: جزيئة المالتوز تتكون من جزيئتين متحدة كلكوز + كلكوز، ويوجد المالتوز من النشا (من الحبوب)، حيث تتكسر جزيئة (النشا) في الجهاز الهضمي إلى جزيئة (مالتوز) وبعدها إلى كلكوز يستفاد منها الجسم.

الرافينوز: ويتكون من ثلاث جزيئات وهي (الفركتوز، والكالكتوز، والكلكوز) ويوجد هذا النوع في الدبس

الستاكيوز: يتكون من أربع جزيئات ويوجد في الفاصوليا، وهو المسبب لزيادة الغازات عند تناول الفاصوليا اليابسة، وذلك لعدم استطاعة الجهاز الهضمي القيام بتكسير جزيئة الستاكيوز.

النشويات:

1- النشاء عبارة عن كربوهيدرات مخزون في داخل الحبوب مثل حبوب الحنطة والذرة والرز (الأرز) وكذلك في جذور بعض النباتات، وجزيئة النشاء تتكون من جزيئات كثيرة من جزيئة الكلكوز.

2- الكلايكوجين وهو النشاء الحيواني المخزون في داخل الأنسجة، وتحتوي جزيئة الكلاكوجين على 3000 – 6000 جزيئة كلكوز وجزيئة الكلاكوجين تتحلل إلى كلكوز بفعل العصارات الهضمية وكبد الحيوانات هو غني بالكلايكوجين.

وفيما يلي أهم المواد الغذائية الغنية بالكربوهيدرات:

– الخبز الأسمر: 44.8 غم كاربوهيدرات/100 غم من المادة
– الخبز الابيض: 44.8غم /100غم من المادة
– الرز (الأرز): 86.8 غم/100غم من المادة
– الحليب (البقر): 4.7غم/100غم (لاكتوز)
– الحليب (البشري): 7.3 غمغم/100غم (لاكتوز)
– الفاصولياء: 2.7غم /100غم
– الباقلاء: 7.1غم/100غم
– العدس: 17.1غم/100غم
– البزاليا: 10.6غم /100غم
– الموز: 19.2غم /100غم

عملية الهضم والامتصاص للكربوهيدرات:

يتم تناول الكربوهيدرات على شكل (نشاء، وكلاكوجين، وسكروز، ولاكتوز، ومالتوز). اللعاب يحلل النشاء إلى جزيئات أبسط بواسطة إنزيم البتالين الموجود في اللعاب. ويقوم إنزيم الأمليز المفرز من البنكرياس بعملية هضم الكربوهيدرات في داخل الإثني عشر، ونتيجة لذلك يتم تكسير النشاء، والكلايكوجين في الغذاء إلى (داي سكرايد) ومع وجود (السكروز، واللاكتوز، والمالتوز) يتم امتصاصها في داخل أنسجة الأمعاء، وهناك وبتأثير الإنزيمات (الداي سكرايديز، والسكريز، والاكتيز، والمالتيز) تتحول الجزيئات إلى جزيئة كلوكوز البسيطة الصالحة للامتصاص.

السكريات السداسية (الكلوكوز، والفركتوز، والكالاكتوز) يكون امتصاصها أسرع من بقية الكربوهيدرات. الكالاكتوز والكلوكوز يتم امتصاصها بسرعة يتبعها الفركتوز بالدرجه الثانية، وبعد أن تمتص الأمعاء جزيئة الكلوكوز تكون جاهزة للأنسجة والخلايا، للاستفادو منها، وإعطاء الطاقه اللازمة للفعاليات العضلية والعقلية.

لجزيئة الكلوكوز ثلاثة طرق للاستفاده منها:  يتم احتراقها وتحللها إلى ماء وثاني أكسيد الكربون وطاقه، يتم تحولها إلى كلايكوجين يخزن داخل العضلات والكبد وعند الحاجه يتحول إلى كلوكوز يستفيد منه الجسم لإنتاج الطاقة «الفعاليات الرياضية الشديدة»، يخزن على شكل شحوم (الترايكلسيرايد) ويتحلل عند الحاجه إلى الأحماض الدهنية الحرة لتنتج الطاقة.

إن خزين الكربوهيدرات بالجسم البشري قياسيا لخزين البروتين والدهون، حيث يبلغ خزين الكربوهيدرات في جسم شخص وزنه 70 كغم ووزن كبده 1800 غم ووزن عضلاته 35 كغم ووزن الدم والسائل خارج الخلايا كما مبين في الجدول الآتي:

– كلايكوجين في العضلات 7 غم /كغم – وزن الجسم الكلي 35 كغم – المجموع 35 غم.

– الكلايكوجين في الكبد 60 غم/كغم – وزن الجزء الكلي 18كغم- المجموع 108غم.

– الدم والسوائل 0.8 غم /كغم – وزن الدم والسوائل 0.8 غم – المجموع17غم.

المجموع الكلي للكلايكوجين في الجسم والكبد والدم والسوائل يكون بحدود 370 غم في جسم شخص وزنه 70 كغم.

والجسم يستطيع فقدان 200 غم من مجموع الكربوهيدرات المخزونه بدون التأثير في الصحة العامة. ويتم التعويض عن الكربوهيدرات في حالة عدم تناول المواد الغذائية عن طريق تحول الدهون والبروتين المخزون في الجسم إلى كربوهيدرات للمحافظة على فعالية الجسم وتزويده بالكلوكوز الضروري للجهاز العصبي (هذا مايحدث عندما يقوم الشخص بالامتناع عن تناول الغذاء المستمر لفترة طويلة).

الكاتب العراقي/ د. مازن سلمان حمود

ماجستير تغذية علاجية – جامعة لندن

68 تعليق

  1. حاتم بوكريم

    مكونات الغذاء.. الكربوهيدرات موضوع مهم

  2. زاهر البارق

    موضوع رائع

  3. عياف المنيفي

    ممتاز

  4. رائع جدا

  5. جد جميل

  6. عبد الرحمن الاشعري

    جهد مشكور

  7. حجاج الحرثان

    معلومات لأول مرة اعرفها

  8. زهير عبد الله

    فوائد عظيمة

  9. عباس حبيب الله

    يسلموا

  10. حجاب الحميدان

    يجب أن يكون هناك نظام صحي

  11. زين العابدين

    تبارك الله

  12. عاطف ابو غزالة

    لابد أن تنظم مواعيد تناول الطعام

  13. حسان القطان

    رائع جدا

  14. عبده باجابر

    والجسم يستطيع فقدان 200 غم والله

  15. صابر المعلمي

    مقال مميز

  16. هل هذه معايير أساسية

  17. جميل جدا

  18. صادق عبد الله

    مكون أساسي

  19. سلمان الحامد

    سلمت يداك

  20. شاهر القحطاني

    أصبت القول

  21. ذاكر الله داووم

    اللعاب يحلل النشاء إلى جزيئات أبسط بواسطة إنزيم البتالين الموجود في اللعاب.

  22. صبحي بوفارس

    نصيحة لابد من الأخذ بها

  23. سعود العتيبي

    مهم جدا

  24. لابد من وجودهةفي الغذاء

  25. ذبيان الفطين

    مكون لابد منه

  26. منى سيف الدين

    لافته رائعة

  27. بارك الله فيك

  28. صدقت

  29. سعيد العسيري

    يسلموا

  30. شريف ابراهيم

    كلام موثوق فيه جدا

  31. معلومات مفيدة

  32. جمانه الاحمدي

    سلمت وسلمت مواضيعك الراقية

  33. امنه الخولي

    نصائح مهمة

  34. موضوع في قمة الجمال

  35. ثريا الفاضل

    رائع جدا

  36. احلام العصمي

    عنوان في قمة الجمال

  37. اعتماد ماضى

    سلمت الأيادي

  38. نعمة من الله

    معلومات رائعة

  39. وصال بلافراق

    جميل جدا

  40. راشد الرويس

    شكرا لك على طرحك

  41. نورة السحيباني

    ننتظر المزيد منك أستاذ

  42. مشكور على مجهودك

  43. رنيم السلمان

    موضوع رائع

  44. موضوع يستحق القراءة

  45. جميل جدا

  46. نائلة الشهري

    ابدعت أستاذها

  47. شكرا لك على مرورك الجميل

  48. بارك الله فيك

  49. معلومات مفيدة جدا

  50. وسن الحارثي

    جزاك الله خيرا

  51. يسلمو على المعلومات الصحية

  52. رابعة العدوية

    معلومات كنا نجهلها فعلا

  53. وميض لا يخبو

    واصل مجهوداتك القيمة أستاذنا

  54. نور الدين الهلالي

    ماشاء الله عليك

  55. رهف السبيعي

    ممتاز

  56. يسلمك يداك موضوع جد مهم

  57. نانا حبيبة ماما

    مكونات غذائية جد مهمة

  58. ريحان الراجح

    جميل جدا

  59. وفاء الشمري

    فعلا نحتاج لهذه المعلومات خاصة في هذه الظرفية

  60. نبيلة التجعي

    رائع جدا

  61. ماشاء الله أبدعت كعادتك

  62. وجود النديمي

    لقد كتبت و أبدعت

  63. نورهان الخولي

    لك مني ارقى و ارق التحيات

  64. دمتم بهذا العطاء المستمر

  65. وسيمة العثمان

    يعطيك ألف ألف عافية

  66. زادكم الله علما و معرفة

  67. رمانه أبو الفتاح

    شكرا لك

  68. وليد الصالحي

    من كل قلبي أشكرك على مقالك المتميز

اضف رد

يمكن للزوار التعليق مباشرة وسينشر فورًا

x

‎قد يُعجبك أيضاً

ضرغام الدين علي

غرابة الأرضِ

كه متشرد تائه ظلمٌ يلاعب الظلام وروحٌ تُدهس بالأقدام اليوم هو يوم المتشردِ الذي سال ...

ترسيخ الأخلاقيات والتعايش السلمي

القيادة الحكيمة الحضارية المشرقة تمثل نبراسًا للآخرين وتعكس ثقافة القيم؛ فالأخلاق موجه رئيسي لسلوك الأفراد ...

أبو بكر باقادر.. الثائر المحافظ

واقعة حب جمعتني والعلوم الإنسانية نهاية العقد الثالث من العمر، ولأن العقل خال منها، والسير ...

استقلال المملكة الأردنية الهاشمية.. قصة كفاح

إن معظم دول العالم تحتفل دوماً بمناسبتها الوطنية، ولا سيما ذكرى استقلالها من سيطرة الدول ...

مشاكلنا الثلاثة وكلّ مشكلة تبعٌ لها

  كم اشترينا من الدنيا مطالبها فكان مكسبنا قبرٌ حوى الكفنا نأتي إليها فتغرينا مباهجها ...

Switch to mobile version